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高湿状态下能有效地抑制水果水分的蒸发而减少损失，但在高湿的同时，如果二氧化碳浓度过高，又可能产生碳酸，它会腐蚀果皮、产生褐变而造成新的损失。又如乙烯会加速水果的后熟和衰老，但低氧和高二氧化碳，又可以有效地抑制乙烯的生成而延缓后熟和衰老。

冷库安装师傅介绍其原理是通过改变贮藏环境中的气体成分以及一切相关因素，如温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件。
延缓了果蔬的新陈代谢过程，更好的保持了果蔬新鲜度和商品价值。通过延长果蔬的贮藏时间，达到理想的销售上架目的。

气调保鲜，顾名思义，是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的。气调保鲜技术是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术，其基本原理为：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动。